sábado, 31 de diciembre de 2011

Unos pingüinos pa empezar

Pa' los niños ¿Que hay?

algo elegante y facil

echate un rollo

Nosotros las conocemos como "lumpias" pero la historia nos narra que su predecesor son los "Rollitos Primavera" inspiración de la culinaria china. Sus orígenes comienzan en el periodo de la dinastía Song que abarco del 960 a 1279, estos pasaron a los anales de la historia mundial por ser los primeros en establecer el uso del papel moneda, la aplicación de la pólvora como arma de guerra, y concretaron estudios en establecer el Norte en la fabricación de la brújula.

Estos rollitos se consumían en China durante la celebración del año nuevo lunar o fiesta de la primavera y de allí su nombre pues esa fecha es la del inicio de la primavera, Esta celebración produce la migración de seres humanos más grande del planeta, pues los oriundos viajan a sus lugares de nacimiento para festejar al lado de sus familiares , esta migración es mundialmente conocida como el "movimiento primavera" el 14 de Febrero de este año en curso dio inicio el año 4708 del calendario Chino, el nuevo año empezaría el próximo 03 de Febrero del 2011. Un dato curioso es que en Perú con una de las migraciones más grandes del continente el año nuevo Chino empieza después del solsticio de invierno boreal en la segunda luna nueva (el 22 de Diciembre inicio del invierno boreal) casi dos meses después se dan inicio las festividades del nuevo año Chino entre Enero y Febrero.

Se dice que en los pininos de la receta los rollitos contenían brotes de bambú fresco, pero después se modificó su relleno. Su forma o presentación está inspirada en los gusanos de seda de tanto valor en esta cultura milenaria y con el llegar de la primavera y su celebración nacional estos delicados animalitos inician su periodo de engorde para dar inicio a la creación de de los capullos famosos por la obtención de la seda.

Cuando la receta llego a Tailandia, se le llamó "Lumpia" la capa exterior es frita y similar a la que se prepara en China. En la versión tailandesa del Rollito Primavera la capa exterior es una tortilla de papel de arroz y su interior de camarones condimentados. Al llegar a Vietnam se le llamó Rollitos de Primavera al estilo vietnamita, pero allí la capa externa no es frita, usan hojas de lechuga. Otras teorías nos dicen que el rollo de primavera es una receta inspirada del tradicional rollo de huevo. Hay una disputa en las cocinas asiáticas por el crédito de haber inventado este plato y existen variedades de este plato en muchas cocinas de Asia, tiene mayor presencia en el sur de China siendo una de las recetas más populares de la cocina cantonesa.

Comprende de mezcla de vegetales resaltando siempre la col china algunos variantes de proteína y en otras presentaciones contiene fideos que se cocinan fritos, su presentación al comensal puede ser abierta hacia los lados o cerrada como solemos verlos aquí.

domingo, 13 de noviembre de 2011

un poko de mojito

A veces se pierde demasiado tiempo y energía discutiendo sobre el auténtico Mojito, el original, el de verdad, el único, el hielo entero o picado, las hojas o las ramas, agitado o mezclado, lima o limón, menta o hierbabuena... Y lejos de tratarlo como una agradable conversación, lo convierten en una discusión con miradas y tonos de superioridad. Resultado: dos personas (o más!) ofendidas y que a la vez consideran al de enfrente "un cretino que no ha viajado"... Y el pobre vaso de mojito ahí abandonado!
Hasta donde he llegado a informarme, mediante amigos, colegas, familia (cubana), libros e internet, la historia y evolución del mojito -que la tiene- es más o menos la siguiente:
Historia
A finales del siglo XVI, el pirata Sir Richard Drake, subordinado del Capitán Sir Francis Drake (corsario de la corona inglesa) preparó la primera versión conocida de un bebida que llevaba aguardiente (ron crudo, sin envejecer en lo absoluto) de baja calidad, con azúcar, lima y menta. El aguardiente aportaba calor, el agua diluía el alcohol, la lima combatía el escorbuto (deficiencia de vitamina C), la menta refrescaba y el azúcar permitía tragarse aquello. Lo tomaba Sir F. Drake después de sus batallas.
En la decada de 1860, la producción de ron ya era mucho más refinada y se añejaba, lo que daba un ron de mejor calidad. Éste sustituyó al aguardiente y lo que ya en Cuba se conocía como Draquecito se rebautizó como "Mojito", antes aún de su popularización por Ernest Hemingway -que lo bebía diariamente- en La Bodeguita del Medio, en la recepción del Hotel Sevilla en La Habana (1930).
He aquí las indicaciones del barman jefe de La Bodeguita del Medio, que guiaba a unos clientes (Dom Costa y cuatro amigos más) para prepararlo, mientras ellos lo hacían en la propia barra de La Bodeguita:
- 1 cucharadita de azúcar
- 1/4 oz zumo de lima natural
- 2 ramas de menta
- machacar suavemente - (no hay que hacer un puré ni una pesto)
- Añadir 1 1/2 oz ron blanco cubano
- Añadir hielo
- Añadir 2 oz soda
- Mezclar bien
- Decorar con 1 rama de menta
Una receta del Draque de hoy en día:
- 2 oz ron agrícola (es el que se saca directamente del zumo de la caña y no de melazas o jarabe)
- 1 cucharada de azúcar
- el zumo de 1 lima exprimida
- 2 ó 3 ramas de menta

martes, 8 de noviembre de 2011

dicen ke es mala pero ke opinas tu


marihuanamedicinal01 Las propiedades medicinales de la marihuana
La marihuana en sus dos estados naturales, cannabis sativa y cannabis indica, ha sido tristemente denigrada debido a los efectos alucinógenos que muchas personas derivan del tetrahidrocannabinol, un compuesto que como los de otras plantas puede ser bien utilizado para propiedades enteramente medicinales. Pero no sólo el compuesto como tal es beneficioso de la planta; lo es igualmente las hojas y el tallo, que desde hace tiempo son utilizados como interesantes complementos de tratamientos contra el dolor, las inflamaciones y todo tipo de afecciones menores. Es pues justo reconocer que la marihuana está entre los agentes más importantes para el bienestar.
Por ejemplo, las personas con algunos golpes, calambres y demás alteraciones de articulaciones y del sistema muscular, encuentran un efectivo y rápido alivio en los hervideros de hojas de marihuana, aplicadas suavemente con un paño alrededor de la zona afectada. Este sistema, de antaño en muchas poblaciones del campo, es sin duda una de las maravillas naturales más asombrosas de la medicina, al igual que la utilización del tallo y la raíz de la mencionada hierba para hacer infusiones que combaten el dolor de cabeza y la fatiga extrema. Algunos científicos han descubierto que otros agentes de la marihuana son grandes antihistamínicos.
Los antihistamínicos son fármacos que previenen o controlan algunas alergias de tipo especialmente severo, por lo que la utilización controlada de las matas de marihuana en los casos de alergia crónica es ciertamente apetecida incluso por la llamada medicina tradicional. Por el mismo motivo, hay personas que sugieren el uso medido y debidamente potencializado de la marihuana con objeto de crear compuestos que ayuden al combate de la gripe, la sinusitis y otras afecciones respiratorias que afectan los bronquios y las amígdalas. Otra de la funciones médicas de la planta cannabis consiste en la prevención de los casos inefectivos de coagulación en la sangre.
Hay quienes dicen que la utilización de cigarrillos de marihuana debería estar prohibida en algunos casos en los que una persona se ve sometida a dolores internos demasiado fuertes debido a enfermedades crónicas, incluso si estos están medicados. Un caso muy publicitado fue el de un hombre de edad madura que conservó su derecho a tener su dosis controlada de cigarrillos de marihuana, contra una oposición que lo acusaba de utilizar fondos del Estado de Estados Unidos para financiar su “adicción” (el caso fue presentado en un programa de televisión llamado Penn & Teller). En fin, la marihuana desde el punto de vista positivo es un gran brazo de ayuda para la salud.

domingo, 6 de noviembre de 2011

un pastelito pa mi cumple

Receta pastel de chocolate

144 Receta del pastel de chocolateEl día de hoy prepararemos un este rico pastel, fácil y muy sencillo, así que tomen nota.

Ingredientes

3 tazas de harina.
3 cucharaditas de polvo para hornear.
2 barras de mantequillas.
2 cucharadas de vainilla.
2 taza de azúcar.
5 huevos.
1 vaso de leche.
45 gramos de cocoa.

Modo de preparación

En un recipiente acrema la mantequilla con el azúcar, agrégale uno a uno los huevos, la harina cernida con el polvo para hornear, la cocoa y bate, enseguida agrega la leche y la vainilla, sigue batiendo hasta incorporar todo completamente.
En un molde engrasado vierte la mezcla y mete al horno durante 30 o 45 minutos a una temperatura de 250° C.
Decóralo con crema chantilly o betún de chocolate como tú prefieras.

lunes, 17 de octubre de 2011

historia del pastel

Historia de los Pasteles

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Aunque la elaboración de pan y sus derivados se inició en el antiguo Egipto, nada indica que los primeros panaderos de la civilización tuvieran alguna vez la idea de rellenar un molde de pasta con carne, pescado o fruta. Este avance culinario se registró en la antigua Grecia, donde el artocreas, una tarta de carne picada con sólo una costra inferior de pan, gozó de varios siglos de popularidad. Dos características distinguían estos primeros pasteles o empanadas: no tenían un piso superior de pasta, y el relleno nunca consistía en frutas o crema, sino tan sólo en carne o pescado.
 
pastelesLos primeros pasteles de dos pisos fueron confeccionados por los romanos. Catón el Censor, estadista romano del siglo II y autor del tratado De Agricultura, era muy goloso y dejó registrada una receta de la empanada más popular de su época: la llamada placenta. Para la corteza se empleaban harina de centeno y de trigo, y el dulce y espeso relleno consistía en miel, especias y queso de oveja. Finalmente, el pastel era untado con aceite y se horneaba sobre hojas de laurel.
 
La primera referencia occidental a un pastel de frutas, y además una auténtica tarta de postre, aparece en la historia con fecha sorprendentemente tardía: en el reinado de Isabel I de Inglaterra, o sea en el siglo XVI. Aunque posiblemente la repostería casera utilizaba frutos tales como melocotones y manzanas, es sabido que la reina exigía cerezas deshuesadas y confitadas como sustitutivos de los tradicionales rellenos de carne o de pescado.
 
Una vez hizo su aparición el pastel de frutas como postre, sus referencias y sus rellenos proliferaron, pero es interesante observar que al principio, y tal vez siguiendo el capricho de la reina, en Inglaterra los pasteles predilectos fueron las confeccionadas con bayas silvestres, con preferencia sobre las de frutas cortadas.

viernes, 30 de septiembre de 2011

helado de hongos a la parrilla (molecular)


Helado de hongos a la parrilla:

El caramelo:Helado de hongos a la parrilla/Enciclopedia Gourmet
Ingredientes:

200 g de fondant
125 g de azúcar isomalt
125 g de glucosa
10 gotas de disolución de ácido cítrico al 50%
Elaboración:
Se caramelizan los azúcares hasta 150º C, se añade el
ácido cítrico y se sube la temperatura a 160º C. Se
extiende este caramelo y se satina estirándolo y
juntándolo entre 15 y 20 veces para homogeneizar
el calor. Se le da forma de bola, se calienta la punta
de la bomba de aire, se introduce en la bola y se sopla
hasta conseguir la forma y tamaño deseados procurando
que la capa de caramelo sea lo más fina posible.
El Helado:
Ingredientes:

462 g de leche entera
124 g de nata 35% MG
54 g de leche en polvo desnatada
176 g de dextrosa
20 g de sacarosa
8 g de estabilizante neutro para crema
6 g de sal
150 g de hongos
Elaboración:
Se infusióna la mitad de la leche con los hongos salteados, cuando la mezcla llegue a 60º C se añade la leche en polvo, la dextrosa, la sal, el azúcar y el estabilizante neutro para crema. Una vez alcanzados los 85º C, se pasa por el túrmix y se guarda en la cámara durante 12 horas. Por último se pasa por la sorbetera.
Los hongos:
Ingredientes
:
Humo de serrín de olivo
2 dl de aceite de oliva
200 g de hongos
Elaboración:
Se seleccionan los sombreros de los hongos. Se confitan en aceite, se escurren y se congelan.
Montaje:
Se cortan los hongos en láminas finas, se disponen en la base del plato con una quenelle de helado encima. Se introduce el humo del serrín dentro de la bola de caramelo. Se coloca encima del helado tapándolo.
*Se trata de un helado salado de hongos que aparece cubierto por media campana incolora de caramelo (como una bola soplada), traslúcida al ojo y extremadamente crujiente en boca, en cuyo interior se encuentran depositadas unas fragancias imperceptibles a la vista y cautivadoras al olfato, pues sorprende el aroma de humo de olivo que desprende, dispuesto con sutileza, con el suficiente tino para llamar la atención potenciando los demás elementos sin saturar al olfato. Unas finas láminas de hongos confitados sirven de base al helado, a la cúpula de azúcar, configurando una construcción arquitectónica culinaria insólita.

miércoles, 21 de septiembre de 2011

La Gastronomia es una ciencia hermosa desde muy niño empece a tener gusto por esto recuerdo de las primeras cosas ke hice fue hot cakes e inventado cosas ke saben ricas creo ke tengo ese toque de cosinero